Mille feuilles de chèvre fermier Lorrain aux légumes confits
Voilà la recette présentée à la brasserie de l'EXCELSIOR
lors de mon animation "Arts de la table"
Je vais vous mettre la recette initiale.
Je l'ai un peu transformée car je n'avais, à la maison, que des courgettes.
Je l'ai préparée dans mon moule tablette DEMARLE et du coup, j'ai un peu réduit les quantités
Mon mille feuilles est plutôt une terrine car je n'ai pas utilisé un moule à cake.
Je n'ai pas vu le rendu final du chef.......
Mais tel qu'il est c'est un délice vraiment!
Merci au chef qui a mitonné cette petite recette, facile, raffinée et gourmande.
Recette du chef
Ingrédients pour 10 personnes
300 gr de lait entier
10 cl de crème fleurette
3 crottins de chèvre frais
500 gr d'aubergines
500 gr de courgettes
500 gr de poivrons jaunes
500 gr de poivrons rouges
150 gr d'huile d'olive
2 jus de citrons
4 feuilles de gélatine
Confire les légumes.
Les coupez en petits cubes.
Mettez dans une poêle, l'huile d'olive. Une fois chaude, mettre les légumes.
Salez, poivrez et ajoutez le citron. Couvrez et laisser confire 30 mn environ à feu doux.
Mettez au frais, tous vos légumes confits.
Faites chauffer le lait et réhydratez la gélatine.
Dans le lait, mettez votre gélatine bien éssorée, le chèvre coupez en petits cubes et rectifiez l'assaisonnement.
Montez la crème au batteur et l'incorporez délicatement au mélange lait/ chèvre/ gélatine.
Alternez les couches de légumes et le mélange lacté.
Pressez et réservez au frais 6 heures.
Très bon!
Si vous n'utilisez pas un moule Demarle, filmez votre contenant.
Le tutoriel des pliages exécutés dans mon atelier à l'Excelsior, vous seront offerts d'ici peu.
Je tente de vous les fournir avec une vidéo personnelle......Vous le valez bien!
Encore un petit effort pour ma verrine, j'ai besoin de vous
Pour voter, cliquer sur la photo et suivre les instructions.....
Merci beaucoup.
Passez une belle journée