Voilà une recette COOK'IN de DEMARLE que j'ai fait ce WE.

Une recette pleine de saveur et vraiment délicieuse.

Je l'ai faite dans mon robot COOK'IN mais j'ai essayé aujourd'hui de traduire la recette façon traditionnelle pour celles qui n'ont pas la chance d'avoir cet aide culinaire si précieux en cuisine.

 

P1630705-001

P1630707-001

P1630709-001

P1630710-001

 Préparation: 30 mn    Cuisson 40 mn

Ingrédients

650 gr d'endives

10 dattes

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 jus d'une grosse orange

1 c. à soupe de cassonade

sel, poivre,

160 gr de semoule de couscous (grains moyens)

Pour le beurre d'oranges

1 échalote

1 grosse orange non traitée

50 gr de vin blanc sec

150 gr de beurre froid

 

Pour la fondue d'endives, coupez les endives en 8 en éliminant la partie dure.

Pressez l'orange.

Dans une cocotte, faire revenir l'huile d'olive, ajoutez la cassonade et les endives. Faire mijoter environ 10 minutes en remuant souvent.

Ajoutez le jus d'orange ainsi que les dattes dénoyautées et coupées en 4. salez et poivrez.

Faites encore cuire le mélange pendant une dizaine de minutes.

Au terme de ce temps, égouttez la préparation et réservez la.

Mettre les graines de couscous dans un récipient et couvrez la semoule du jus liquide chaud, récupéré de la cuisson des endives.

Egrainez la semoule.

Réservez la semoule au chaud avec la fondue d'endives.

Fiare cuire les dos de cabillaud soit à la vapeur ou bien au four dans une grande papilotte.

Environ 15 minutes à la vapeur, et 20 minutes au four.

Salez et poivrez le poisson.

Pour la préparation du beurre blanc éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés, puis la mettre dans une petite casserole. Ajoutez la moitié des zestes d'oranges.
Couper l'orange en 2 et la presser, puis verser le jus dans la casserole. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu'à obtenir 3 cuillères à soupe de liquide.

Sur un feu doux, ajouter au fur et à mesure le beurre coupé en morceaux, sans cesser de mélanger au fouet pour émulsionner la sauce. Lorsque le beurre blanc est prêt, le conserver au chaud.

 

Belle soirée

     acys_nicole_chat_balance