Le menu de la table "houx" et joli bordeaux à tester.....

31 décembre 2011

Le menu de la table "houx" et joli bordeaux à tester.....

Pour ce dernier jour de l'année, je vous présente ce qui s'est dégusté à cette table...Il y a quelques jours

Mon roulé au pain d'épices et foie gras, version Demarle. Je vous l'ai déjà présenté, mais il a tant de succès que le désir de vous en reparler s'impose. La recette est là

Frédéric Fleuri, mon sympatique partenaire "Apéro Bordeaux", m'a demandé de tester 3 vins de Bordeaux 2009

Je remercie chaleureusement ce généreux partenaire

Avec ce vin, une poularde farcie aux foie gras..........accompagnement pomme fruit, purée de marrons et écrasade de pommes de terre à l'huile d'olive truffée.

Mariage très réussi entre met et vin...Nous avons tous apprécié...

A consommer avec modération bien entendu.

poularde_farcie_au_foie_gras

Pour 6 personne(s)

1 poularde de 1 kg environ

400g de foie gras

80g de raisins secs

250g de crème fraiche

1 truffe en bocal ou miettes de truffes

1 c à soupe d huile d'olive ( JARDIN D'ORANTE pour moi)

50 g de beurre

sel, poivre

Préchauffez le four th 7 (210c)

Coupez le foie gras en petits dés mélangez-les aux raisins secs

Farcissez la poularde du mélange foie gras-raisins et cousez l ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Posez la poularde dans un plat à four arrosez la d huile et parsemez la de beurre.

Salez poivrez .enfournez et faite cuire 1 heure.puis baissez le four th 6 et prolongez la cuisson 35 minutes.

Pendant ce temps égouttez la truffe et réservez le jus.

Hachez la truffe finement.

Quand la cuisson de la poularde est terminée sortez le plat du four.
Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat.maintenez au chaud dans le four éteint.

Posez le plat à four sur feu doux et déglacez-le avec le cognac, portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs ajoutez alors la crème et la truffe
Faites cuire 5 minutes en mélangeant . Salez poivrez.

Servez avec l'accompagnement de votre choix

Appréciation détaillée du vin "CHATEAU PIERRAIL" BORDEAUX 2009

Il a une belle robe pourpre foncée. Il est puissant. C’est un vin jeune dont les tanins s’assoupliront avec les années.
C’est bien équilibré, c’est rond avec des notes de fruits confits et d’épices. Il est très agréable au palais.
C’est un excellent bordeaux supérieur à un prix très sage.

Pour le dessert, j'ai réalisé la même bûche qu'il y a quelques jours, mais au lieu de lemond curd, j'ai mis de l'orange curd en utilisant une orange non traitée au lieu de 2 citrons.

J'ai rajouté à la pâte, au lieu de cacao, 2 cuillères à café d'arôme de caram el de beurre salé de mon partenaire CULIN'AIDE.

La recette de la bûche au lemon curd est là