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Cette recette est une recette Demarle que j'aime beaucoup

  Roulé chocolat framboise

Ingrédients pour ce biscuit

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre+ 20 gr

30 gr de farine

25 gr de cacao en poudre

2 blancs d'oeufs

Dans un cul de poule, battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

Faitess chauffer le mélange au bain-marie

Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C.

Il doit être tiède et surtout ne pas frémir.

Dès que le mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.

Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite la farine et le cacao tamisés au mélange mousseux.

Préchauffez votre four à 210°. ( th 7)

Montez les blancs en neige en incorporant les 2O gr de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet, 1/5ème du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.

Crème beurre framboises

Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre Flexipat spécial gâteau roulé Demarle sur la plaque perforée.

Versez la pâte sur le Flexipat et étalez à la spatule en prenant appui sur le bord du Flexipat.

Tapotez légèrement.

Faire cuire 10 mn à 12 mn à 21O°.

Démoulez quelques minutes plus tard. Placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque de cuisson. retournez et soulevez délicatement le Flexipat.

Roulez à l'aide du Silpat et fermez avec 2 élastiques

Ce matériel Demarle facilite complètement l'élaboration de ce roulé mais vous pouvez utiliser votre méthode traditionnelle: papier sulfurisé etc.......

Crème beurre framboises

Ingrédients

1 oeuf

50 gr de sucre

100 gr de beurre pommade

100 gr de brisures de framboises

Dans le cul de poule, battez au fouet oeuf et sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie.

Battez de temps en tempsjusqu'à ce que le mélange atteigne 65°C. Il doit napper une cuillère en bois.

Dès que le mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à refroidissement.

Incorporez ensuite le beurre mou et poursuivez le mélange jusqu'à obtention d'une crème totalement lisse.

Ajoutez enfin les brisures de framboises congelées.

Sirop de framboise pour nappage du gâteau

Ingrédients

80 gr d'eau

90 gr de sucre

10 gr de sirop de framboise ou liqueur de framboises.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.

retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.

Pour le montage

Imbibez le gâteau de sirop avec un pinceau.

Déposez la crème et quelques framboises entières.

Roulez le biscuit sur lui même en serrant bien pour éviter les bulles d'air.

Au frais 2 heures et dégustez

Cette recette est sponsorisée par

Couleurs Gâteaux

J'ai utilisé les transferts pour chocolat afin de donner un air de fête à mon roulé

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