Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de noix St Jacques très fraîches

50 gr d'œufs de saumon

2 citrons verts

20 cl de jus de mandarine ( 5 ou 6 mandarines)

3 gr de gélatine en feuilles

2 c à soupe d'huile de pistache ou noisette

1 pointe de wasabi

15 cl de crème liquide

sel, poivre blanc.

Placez la gélatine 5 mn dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la moitié du jus de mandraine.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée au jus.

Laissez tiédir et répartissez la gelée dans les 6 verres.

Placez 2 heures au réfrigérateur.Coupez les noix St Jacques en tout petits dés.

Mélangez les avec le jus d'un citron et le reste du jus de mandarine, l'huile, du sel et du poivre blanc.

Glissez au frais .

Fouettez le crème bien froide en chantilly avec un filet de citron.

Ajoutez un peu de sel, poivre blanc moulu et le wasabi, ( une pointe)

Répartissez le tartare sur la gelée.

Décorez de chantilly avec une poche à douille.

Vous pouvez la réaliser au siphon.

Décorez d'œufs de saumon.