terrine_framboise4

terrine_framboise

terrine_framboise2

terrine_framboise1

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de framboises
1 citron
20 cl de lait
120 g de poudre d'amandes
20 cl d'eau
12 g de gélatine (6 feuilles)
l30 g de sucre glace
5 cl de sirop d'orgeat
150 g de sucre en poudre
menthe fraîche.

  Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mélangez les amandes, le sirop d'orgeat, l'eau, le sucre et le lait dans une casserole. Laissez infuser 15 min et portez à ébullition. Passez au chinois.
Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les en remuant dans le lait d'amande encore chaud, laissez-le refroidir.
Nettoyez framboises.
Recouvrez le fond du moule avec 1 cm de lait d'amande et faites prendre au congélateur. Dès que cette couche est figée, recouvrez-la d'une épaisseur de fruits rouges, nappez de lait d'amande, puis faites prendre encore une fois au congélateur. Ajoutez dans le moule le reste des framboises. Versez dans le moule le reste du lait d'amande et laissez prendre au minimum 3 heures dans le réfrigérateur.

 

Je prévois toujours un peu plus de fruits pour faire un coulis en accompagnement

betty