Pour les amateurs de poissons voilà une petite recette toute simple et vraiment délicieuse
Ingrédients pour 6 personnes
6 pavés de bar de 150 gr sans peau
2 échalotes
6 cuillères à soupe de pistaches mondées
6 cuillères à soupe d'amandes mondées
10cl de vin blanc sec
20 cl de crème
10cl de fumet de poisson
100 gr de beurre demi sel
sel, poivre
Pelez les échalotes et les émincer. Hachez grossièrement les amandes et pistaches en les mélangeant.
Badigeonnez d'un seul côté les pavés de bar avec le beurre ramolli. Passez le côté beurré dans le mélange pistache amandes.
Préchauffez le four sur th 6/7 ou 180°
Éparpillez les échalotes dans le fond d'un plat allant au four préalablement beurré. Déposez les pavés de bar et versez le vin et le fumet. Couvrez avec de l'alu. Faites cuire 12 mn.
Réservez les pavés sur des assiettes chaudes
Pour la sauce, filtrez je jus de cuisson. Faites le réduire de moitié et ajoutez la crème. Faites bouillir 3 mn. Salez et poivrez. Hors du feu incorporez le reste du beurre en dés.
Servez les pavés de bar entourés d'un cordon de sauce. Présentez le reste en saucière.
Ce poisson est très cher et pour des occasions plus simples je le remplace par du dos de cabillaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz, ou tagliatelles de courgettes ou patates douces ou tout ce qui vous inspire.
bisous